备料，准备一小把陈皮丝，三个八角，两个桂皮，一小把小茴香，两个干辣椒剪开，还有三片香叶和15粒花椒，图里忘了拍
切四片生姜，三片姜煮料汁用，一片姜和葱一起煮虾用
锅里放600ml水，姜片八角桂皮花椒，小茴香干辣椒陈皮香叶盐，大火烧开，转小火15分钟左右。料汁烧至剩一半的样子，放冰糖100g，加蒸鱼豉油30ml，味极鲜100ml，老抽10ml调色。待冰糖完全化开关火，凉却加150ml花雕。
另外锅里放适量水，1片姜片，葱结，烧开后放大头虾煮至变色后，再煮30秒撩起，沥干放冰箱。 大头虾大约共煮一分半到两分钟，如果虾的量大，或个头大，可酌情延长时间。
凉却的虾和料汁的样子，配得刚刚好。 将虾放在料汁里完全浸没，入冰箱，5个小时后享用。
吃多少，取多少，两天内吃完。
此方也适合做熟醉蟹，料再重些，浸泡时间再久一些，可以参考我的熟醉蟹菜谱。 你也可以根据自己的口味，调整盐，酱油和糖的比例。糖最好用冰糖，口感层次更丰富。