马卡龙饼壳 糖粉150g 杏仁粉150g 蛋白液A55g 蛋白液B55g 清水38g 细砂糖150g 胭脂红色素2g 炭黑色素1滴 做法： 前一天制作马卡龙饼壳，将糖粉和杏仁粉过筛 在55g蛋清当中加入食用色素调匀，和糖粉杏仁粉一起混合拌匀 将糖和水一起加热至118度，（当到达110度时开始搅打蛋清）缓慢倒入打发当中的蛋清制作意式蛋白霜 将意式蛋白霜分次拌入杏仁糊基底当中混伴均匀 用11号圆口花嘴挤出直径3.5cm的圆形面糊 将烤盘轻敲让面糊稍微摊开，撒上少许红色闪粉 在室温下静置30分钟结皮 （以同样的方法制作原色饼壳，不加食用色素） 待表皮完全不粘手后，风炉烤箱160度烘烤10~12分钟，期间快速打开烤箱门两次，让湿气散出 出炉后转移至晾架上，冷却后取下，按相同大小配对（双色搭配）
柠檬零陵香豆酸樱桃内馅 35%白巧克力415g 可可脂35g 淡奶油135g 黄柠檬皮1.5g 零陵香豆粉1g 新鲜酸樱桃400g 酸樱桃泥250g 黄柠檬汁50g 做法： 将巧克力和可可脂混合隔水融化 将淡奶油、柠檬皮和香豆粉一起煮沸，离火，焖20分钟后过滤 分次加入巧克力可可脂中乳化均匀，接着将酸樱桃泥和柠檬汁加入，均质均匀 将甘纳许转移至深烤盘当中冷藏快速降温，直到内馅浓稠顺滑
组合 将甘纳许装入装有11号平口裱花嘴的裱花袋中，将一半饼壳翻转，挤在饼壳上，再盖上另一片饼壳 冷藏24小时，品尝前2小时取出