苦瓜洗净，去除瓤和白色的部分，切片。
开水里加点食用油，将苦瓜汆水，水开后关火。
汆水后的苦瓜用凉水浸泡降温，以保持苦瓜的绿色。
鸡蛋打散入油锅翻炒，盛出。
苦瓜，盐和糖入油锅煸炒。
苦瓜熟了以后加鸡蛋拌匀即可出锅。
苦瓜瓤的白色部分比较苦，我是用不锈钢勺子尽量刮干净。