广式月饼，色泽金黄油亮。
蛋黄豆沙
以前的月饼都是圆形，现在在有了各种形状。
中筋面粉165克，糖浆115克，枧水2克，食用油35克，奶粉15克（可以不用）
先把糖浆倒入一个容器。然后倒入枧水，搅拌一下
加入食用油
搅拌均匀
奶粉和面粉搅拌均匀
面粉倒入糖油混合物
揉成面团，盖上保鲜膜，静置松弛一小时。
准备馅料，蛋黄提前用半勺油泡一下
然后在烤箱里150度烤12分钟。这是烤好的样子。
准备莲蓉馅和豆沙馅，每个都是45克。以做100克月饼为例，因为我买的蛋黄14克左右，加上莲蓉或者豆沙，就是60克，左右，加上饼皮，就刚好是100克。 做100克的话，饼皮分成八份，做50克的话，分成16份。
用莲蓉馅和豆沙馅包蛋黄。
分别包好。
左边是包好蛋黄的莲蓉和豆沙，右边是饼皮。
用饼皮把馅看起来。放在虎口处用推的手法来包，包好以后滚圆。
花片放入模具
面团放入模具。稍微用力压出花纹，推出，脱模。
用喷壶给月饼表面均匀喷一点水，烤箱预热到210度，烤8分钟，让月饼定型。每个烤箱温度不同，我的烤箱温度偏低，所以我设置210度。新手第一次烤的话，先设置200度，慢慢磨合。
烤了八分钟可以看到，月饼已经基本定型，表面微黄，这时候，刷一层蛋液。 烤箱预热到180度，再烤12分钟。
本配方可以做50克16个，75克10个，100克8个，皮分别是20克，30克，40克。
广式月饼
包装起来
我们自己做月饼也不错，是吧？
广式月饼常见问题及解决办法 一、泻脚： 1、糖浆浓度太高、太稠。 2、配方中糖浆比例过高。 3、糖浆酸性太大。 4、面粉筋度过高。 5、馅料加淀粉太多。 6、馅料水分太高。 7、皮太厚、太软。 8、成型后静止时间太长。 9、炉温太低。 二、月饼表面凸起开裂： 1、馅料太软。 2、馅料内糖的比例过高。 3、压模成型不好。 4、面火太低。 5、烘焙时间太长。 三、月饼表面横向开裂： 1、饼皮内枧水比例太高。 2、糖浆太稀。 3、面团静止时间不够。 4、手粉太多。 四、月饼表面纵向开裂： 1、馅料内糖或油比例太高。 2、饼皮搅拌过度出现弹性。 3、馅料内糕粉比例太高。 4、出炉后即刻冷却，产生爆裂。 五、皮馅分离： 1、馅料内水分太多。 2、馅料油太多。 3、包馅时饼皮掺入过多手粉。 4、饼皮配方油比例太高。 5、皮馅软硬搭配不当。 六、白腰、饼面不上色： 1、糖浆太稀。 2、配方内糖浆比例过低。 3、枧水浓度太低。 七、收腰： 1、饼皮内枧水比例过高、浓度过高。 2、糖浆浓度太低。 3、饼皮搅拌过度。 4、饼与饼之间置盘太密。 5、炉温太高烘焙不足。 八、饼面有斑点： 1、饼皮油分太高。 2、饼皮静止时间太长。 3、糖浆、枧水未混匀。 4、手粉太多。 九、饼皮表面有小气泡： 1、蛋液内蛋清没有打匀。 2、蛋液没有过滤。 3、蛋液配比不当。 4、刷蛋水太多。 5、刷好蛋水没有晾干即进炉烘烤。 十、形态不正： 1、面粉筋力过强。 2、馅料过油过软。 3、压模用力不均匀。 4、出模用力不协调。 5、拿饼手势不当。 6、进炉震动。 7、烘烤温度低、时间长。 十一、图形模糊： 1、面粉筋力太强。 2、饼皮内油的比例过高。 3、包制后的饼胚表面吹得太干。 4、饼面干粉太多、表面渍水太多。 5、模版花纹、字型太浅。 6、压模不好。 7、刷蛋水太多。 十二、沾模： 1、面团太软、比例不当。 2、面团静止时间不够。 3、包制时饼胚表面出油。 4、模内面粉太多。 5、模内潮湿。 6、包好后没有静止就压模。 十三、月饼不回软： 1、糖浆酸性不够。 2、糖浆存放时间太短。 3、糖浆转化不够。 4、糖浆太稀。 5、配方内糖浆比例过低。 6、馅料内面粉太多、太硬。 十四、月饼不回油： 1、糖浆浓度过高或过低。 2、糖浆转化度不够。 3、面粉筋力过高。 4、饼皮酸碱比例失调。 5、饼皮油脂与糖浆、枧水搭配比例不当。 6、饼皮搅拌不匀。 7、饼皮油脂选择不当。 十五、月饼发霉： 1、蛋黄处理不当。 2、油脂内杂质太多。 3、馅料内粉油比例不当。 4、馅料的果仁没有预处理。 5、馅料水分太多。 6、原材料自身污染。 7、操作时环境污染。 8、烘烤不足。 9、热包装措施不当。 10、饼面接触的交叉感染。 十六、月饼哈败： 1、馅料的果仁没有预处理。 2、油脂没有经过氢化、精炼。 3、油脂本身脂肪酸败。