脆皮鸽
材料与做法：
1.鸽子一只洗干净去脚，锅里烧开水，放入鸽子表皮膨胀，定型，去腥味，然后捞起过冷水河。图1
2.碌制，热锅加油，加入姜片15g炒香，加入拍扁干葱头30g，倒入生抽150g大火烧开，加入片糖25g，白胡椒粉0.3g烧开，加入清水1升，八角2粒，香叶4片，香菜2棵煮开。图2一3
3.放入鸽子，两上两下提起，内外受热均匀。转小转，盖上盖子，煮7分钟，然后翻面煮7分钟，其间淋点酱汁到鸽子腔内。图4一5
4.时间到捞出鸽子，捞出香料，大火收汁(汁多可留点下次用)呈玻璃状，这样上色才充足，把汁淋均鸽子上色。把火关掉，把整个鸽子放入汁中，上色，捞出鸽子备用。(到这步也可做为单独碌制鸽子食用)图6一8
5.烧一锅开水，淋去鸽子的油分和糖分，滤干水分备用。图9
6.制作脆皮水，麦芽糖75g，水60g，白醋180g，大红浙醋15g混合均匀(可加热)。图10
7.用不锈钢针从鸽子眼睛穿过，挂着表面均匀淋脆皮水，腔内不要淋。图11
8.挂着鸽子吹干，或电风吹冷风档吹干(但不能太干)。
9.浇开油100度(淋在鸽子表面发白)，转小火继续淋，淋至表面金黄即可。图12一13
10.也可将鸽子斩七件摆盘。
菜谱创建时间：2020-09-17 17:43:36