从市场买鱼时，拜托摊主把鱼划开，背部相连。
鱼加盐，胡椒粉，料酒，葱节，姜片码匀半小时，去掉残渣，用厨房纸擦干。
锅烧热，炙锅。放油小火煎成两面黄。
洋葱圈垫在烤盘上，鱼抹少许盐，糊椒粉烤二十分钟
锅内留少许油，放蒜末，姜末炒香
放郫县豆瓣炒香，放入一小块火锅底料炒出颜色，放一小碗水烧开
放入洗净的笋条，洋葱，豆腐皮，金针菇，魔芋等，再放入烤好的鱼，加少量水烧开，加生抽，鸡精，盐，一勺醋调味。
另起一锅烧油，油热后，在鱼上撒上另一半蒜末，干辣椒，青花椒，淋上热油。
换一大盘，烤鱼出锅。
1.码鱼时，时间要长一点才能入味去腥 2.煎鱼时，先炙锅，鱼在不会粘 3.蔬菜等根据喜好，随意配