准备三只大鸡腿（超市一般称为琵琶腿），去骨头，我一般都是用菜刀先开膛破肚的切开，然后竖起来剔肉的，去骨完毕。加入盐、鸡精、蚝油、生抽、鸡蛋清（蛋清可放可不放，我是正好有剩）。用量根据自己口味加就好，不要加太多，后面爆炒的时候还要加调料的。
搅拌均匀，静置20分钟
土豆切块，放一边
准备材料：干辣椒过下水，剪段（里面的籽可去可不去，我是懒得去）生姜切片，蒜头拍扁，没有小米椒所以用青辣椒（我是无辣不欢的，结果一点都不辣T.T）
锅内倒入油，油温烧到筷子插下去会冒泡泡就可以下鸡腿肉。 开中火炸完全没问题。我这个炸了大概10分钟，我也没看时间
炸出这色，炸太太黄了会有点柴，本来鸡腿肉就很嫩，不能毁在这一步呀
鸡腿肉捞出来后，炸土豆块，这一步没拍照，我这是炸过肉以后没有洗锅换油，不太好看（首先因为懒 又太晚做饭了、而且自己吃没那么讲究）
炸完的土豆块捞出来， 然后材料一锅放入，炒香来。 接着把土豆块也放进去翻炒。
接着加入鸡腿块，继续翻炒，放入酱油两勺，蚝油一勺，少许盐，翻炒均匀可以出锅了。 （我前面腌肉的时候盐没有放很多，所以不会咸，味道做出来刚刚好，如果腌肉放了很多盐，后面就不需要放了。撒酱油即可，我用的味极鲜的酱油，咸甜口感的，不会咸的噢！ ）最后的花生米是家里有剩 ，撒上去点缀一下～