新鲜的笋去掉外皮和老的不能食用的部分，笋头、嫩的，竖切。
稍微有一点老的、笋头，横切。
锅里加水盖过竹笋，开大火煮15分钟，捞出，放冷水里冷却，多换几次水，直到完全冷却，再次装满水泡着竹笋，盖上盖子，期间多换水，泡2~3天，水变清澈了，就可以捞起来，炒五花肉了。