里脊肉顺纹切细丝。用盐、老抽、味霖、姜粉搅匀腌制过夜。这样做肉就非常入味。
炒之前，在肉里加少许淀粉。我用的是鹰粟粉。将淀粉拌匀后，再加入少许油。
温火放入肉丝炒散即可。出锅前加30ml左右的味霖，翻炒均用，这样做的目的是让肉的质地硬一些。
炒肉丝的时候会用到比较多的油，所以出锅时要先把油倒出来再将肉丝盛出。我不喜欢用滤网将所有汤汁和油都滤除。虽然这样可能健康点，可是会觉得肉质比较干，味道也不浓郁。
因为腌肉的时候，加的淀粉很少。所以炒完肉的锅底应该很干净。懒得没洗锅，也不放油。把切好丝的青椒放进去。
这次味道比较好也是青椒的品种不一样。
用的是比较青绿的做虎皮尖椒的不辣大尖椒。只能在亚洲超市买到。
小火翻炒变色，加点点盐。翻炒均用后，倒入肉丝翻炒至青椒丝弯曲卷起。
然后加一点点生抽，搅拌均用后，关火，加非常少量的糖起锅。