盐、花椒、八角放在一起炒至盐微黄，有花椒的香味了即可，晾凉备用。
鸭腿洗净晾干，或用厨房纸吸干表面水分。用牙签在鸭皮鸭肉上扎一些小孔以便入味。 再将椒盐抹在鸭腿上并按摩一两分钟。椒盐用量应视鸭腿的大小而定，不一定要把炒好的椒盐都用上。 将抹好椒盐的鸭腿装在可密封塑料袋里放冰箱冷藏24小时。 （这一步骤忘了拍照）
将腌制好的鸭腿用水将表面的花椒盐冲洗干净，再冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开，撇去浮沫，转小火煮25分钟左右，筷子插入无血水出来就可以了。
关火后让鸭腿在汤里浸泡至汤变温凉后捞出，再放冰箱冷藏4个小时左右就可以切块装盘了。
看看，卖相还可以吧？味道也很好呢，肉质紧实但不柴，咸淡适中原汁原味，不会比买的差呢。