甜蜜舒芙蕾的原创者，有人说是安东尼·卡汉姆，也有人说是活跃于英国的厨师路易·厄斯塔什·鸟德（Louis Eustache Ude），都是生于同一时代的料理名人。鸟德在在1813年出版的著作“The Franch cook法式料理”中，就记载了多种作为餐后甜点享用的舒芙蕾食谱。
巧克力舒芙蕾 70%圭那亚巧克力300g 蛋黄60g 牛奶300g 玉米淀粉20g 蛋清200g 糖80g 做法： 将巧克力隔水融化 牛奶留1/4和淀粉混合搅匀，和剩下牛奶一起回锅加热煮沸1分钟 离火过筛，和巧克力混合搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀 糖和蛋清打发成小弯钩状，和基底一起混伴均匀（混合时基底温度在30~40度） 处理模具：烤碗刷一层软化黄油，进冰箱10s，取出再刷一层软化黄油，裹上细砂糖，倒出多余的糖 将面糊挤满模具，抹刀整理表面抹平，用手擦拭边缘 用小刀刀背分离表面与碗壁的面糊 放入冷藏（可放置4~5小时），需要时拿出烘烤 风炉，180度，3风，3分钟，转2档风，6分钟
制作要点
制作要点