泰式冬阴功汤

Name: 泰式冬阴功汤
Ingredients: 12只基围虾; 4根香茅（柠檬草）; 8片南姜; 5片柠檬叶; 酌情3-6个小米辣; 2个番茄; 适量蚝菇; 3勺泰式冬阴功酱; 1个青柠; 2勺鱼露（没有可不放）; 4个干椒

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作者：鱼尾巴小厨

来到美国之后基本没有吃到过正宗好吃的冬阴功，我觉得理想的冬阴功应该是兼具酸辣，汤底浓厚，颜色鲜亮，香味诱人，蔬菜和大虾鲜嫩，吃起来开胃，泡饭也是一绝。之前在泰国留学好几年的姐姐教我的做法，她是跟着YouTube泰国厨师学的，我做了一点修改。不必纠结于步骤、分量、用量，调整到自己喜欢的味道就是最好的。

用料

泰式冬阴功汤的做法步骤

步骤 1

基围虾清洗干净去虾线。取下虾头和虾壳，与虾仁分开放。香茅切大段，根部用刀背拍开，方便香气散发。南姜切片。柠檬叶洗净。小米辣切圈。番茄去皮切块。蚝菇撕开。

步骤 2

炒锅中放油，油热后放入干椒，煸香后放入虾头和虾壳翻炒至出虾油。

步骤 3

炒香的虾头虾壳加入冷水煮，水开后捞出虾头虾壳，撇去浮沫。

步骤 4

放入南姜片、香茅段、柠檬叶、小米辣、冬阴功酱、番茄、蚝菇。（原则上超市卖的泰国产冬阴功酱 soup base 都可以用）适当放盐调味

步骤 5

大火煮开后，放入虾仁，煮几分钟，不能过老。

步骤 6

放入鱼露，青柠挤汁倒进汤里。

步骤 7

出锅啦！

泰式冬阴功汤的小贴士

1.虾头虾壳超出虾油的步骤是最关键的，决定了汤底呈鲜亮的红橙色，而且很香，不可以省略！ 2.蚝菇味道很鲜，但是其他的白蘑菇、人工菌、金针菇等都可以替换，重点是菇类的鲜味 3.南姜不是姜，味道不同，不可以替换 4. 虾可以替换为其他海鲜、鸡肉等 5. 有些做法最后会放椰浆，也可以考虑，最重要的是自己喜欢的口味 6. 南姜、柠檬草、柠檬叶等材料不太买，我通常一次多买一些，切片切段提前处理好，冰冻起来，变成一个冬阴功香料包，每次直接放入步骤四的汤里

菜谱创建时间：2020-09-19 11:30:28

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