基围虾清洗干净去虾线。取下虾头和虾壳，与虾仁分开放。香茅切大段，根部用刀背拍开，方便香气散发。南姜切片。柠檬叶洗净。小米辣切圈。番茄去皮切块。蚝菇撕开。
炒锅中放油，油热后放入干椒，煸香后放入虾头和虾壳翻炒至出虾油。
炒香的虾头虾壳加入冷水煮，水开后捞出虾头虾壳，撇去浮沫。
放入南姜片、香茅段、柠檬叶、小米辣、冬阴功酱、番茄、蚝菇。（原则上超市卖的泰国产冬阴功酱 soup base 都可以用）适当放盐调味
大火煮开后，放入虾仁，煮几分钟，不能过老。
放入鱼露，青柠挤汁倒进汤里。
出锅啦！
1.虾头虾壳超出虾油的步骤是最关键的，决定了汤底呈鲜亮的红橙色，而且很香，不可以省略！ 2.蚝菇味道很鲜，但是其他的白蘑菇、人工菌、金针菇等都可以替换，重点是菇类的鲜味 3.南姜不是姜，味道不同，不可以替换 4. 虾可以替换为其他海鲜、鸡肉等 5. 有些做法最后会放椰浆，也可以考虑，最重要的是自己喜欢的口味 6. 南姜、柠檬草、柠檬叶等材料不太买，我通常一次多买一些，切片切段提前处理好，冰冻起来，变成一个冬阴功香料包，每次直接放入步骤四的汤里