土豆滚刀切块，将刀切表面的淀粉冲洗干净，用厨房用纸吸干水分，下六成热油锅中炸至表皮微焦黄捞出备用。大葱切小段、姜切片备用。
每只鸡腿斩4到5块 ，搁少许盐、鸡精、五香粉、黄酒抓匀，再打入鸡蛋、下生粉继续抓匀后加入适量油拌匀，腌制30分钟。
热锅倒入适量油，五成熟将鸡块逐块投入炸至表皮酥脆捞出。
锅中留底油，下八角、葱姜小火煸出香味，下蚝油、生抽、老抽、冰糖、土豆、鸡块，倒入开水（不没过食材）、黄酒，盖盖，大火烧开 ，中火焖煮8分钟即可，装盘淋入少许香油，撒上葱花。