前一天晚上先作法国酸老面。 酸老面食材全部放盆子。 用刮刀拌匀就好。（酵母一点点就好 不用真的去量测。 0.1克怎么量啦！） 包好保鲜膜。室温14小时以上。 表面隔天应该是充满泡泡，到表面平的，甚至稍微一点点凹陷就可以用。
主面团所有食材，（除了黄油）加上60克酸老面加入主锅。 小美揉面6分钟。 或是 厨师机低速5分钟。 刮缸。 中速一分钟。
加入黄油。 小美：揉面模式2分钟。 厨师机：低速1分。然后中速2分。 取出面团。 折叠好， 包好。
如果要作面包，28度发1小时。然后分割整形，作调理面包。 整形请看自己喜好。 看其他食谱咯。这个食谱主要教面团而已。 这个做的时候加了100克泡过兰姆酒的葡萄干。 拿来作餐包很好吃。 在加入黄油的时候一起加入揉就好了。 如果要作丹麦土司，醒面20-30分钟。 后面可以参考其他开酥的食谱。 裹入黄油建议400克。
烤温上火160下火220度。 餐包约10-12分钟。