把羊后腿肉用手切成丁，放在一个大碗里备用。这个丁看自己接受程度，我这边是内蒙古，吃羊肉多一些，也豪爽一些，所以我切得大一些。
把那根大葱切好，覆盖在羊肉丁上。
葱上面放上花椒粉、大料粉、姜粉、盐，倒上生抽酱油和胡麻油。
把这些调料和羊肉丁搅拌均匀，腌制二十分钟。
把胡萝卜切成丁放在腌制好的羊肉丁上。
顺时针或逆时针搅拌十分钟左右，胡萝卜羊肉馅儿就做好了。
搅拌后的馅儿包在圆圆的饺子皮里，扎口。
我的饺子是月牙儿形的。大家可以包成自己喜欢的任何形状。
1.羊后腿肉很精道，所以我选择了羊后腿肉。 2.自己感觉是手切的馅儿更加好吃，如果不喜欢手切也可以用绞肉机。 3.最好用大葱，这样味道更好，姜粉可以用姜末代替。 4.一定要先把肉馅腌制，这样饺子中的羊肉才更有味道。 5.我用的胡麻油，觉得很不错，当然大家可以尝试自己喜欢的任何一种油，只要口味自己喜欢就好。