乳酪蛋糕

日式轻奶酪蛋糕材料： 大鸡蛋： 3个 牛奶：60 克 1/4 杯 白糖：40克 3大勺 奶油奶酪：160克 无盐黄油：35克 低筋面粉：25克 (如果蛋黄糊偏稀，可以加入5克面粉作为调整量） 白醋：3克 1/2 小勺 预热好的烤箱：250°F /120°C 烤60分

3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离 烧一锅水，水冒小泡的时候转小火 在水上放一个不锈钢盆（盆底不要接触到水面） 160g奶油奶酪 35g黄油 60g牛奶 搅拌到顺滑无颗粒之后关火 加入蛋黄快速搅拌防止蛋黄熟了 把盆从水上拿开筛入25-30g低筋面粉搅拌均匀 40g糖分次加入蛋清打发至湿性发泡 分三次翻拌法混合打发好的蛋清和面糊 模具底部和周围都要垫烘培纸 热水倒入烤盘，水浴法120℃烤60分钟 烤炙功能上色三分钟

新手建议用30g面粉，别的不变。想要表面平滑不开裂，蛋白一定别打过头，我觉得这是最关键的，软软的小弯钩就可以了 用小高姐的温度以我家烤箱的脾气会烤不熟，所以自己调整了一下，在这儿给大家一个海氏c45的参考温度吧：烤箱最下层，上下火170°预热，150°10分钟转130度60分钟，结束后别急着拿出来，烤箱门半开等十分钟再端出来(稳住手别像震戚风一样震它，它好脆弱的……！) 等温度不烫手，蛋糕周围自然回缩一点点再轻轻脱模