花纹戚风蛋糕(17加高中空模)

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作者: Coco爱焙记
非常好吃的蛋糕之一 添加可可粉或抹茶粉 来中和蛋糕的甜度 让蛋糕的风味更浓郁 即便不夹内馅或抹奶油霜都很美味!

用料

花纹戚风蛋糕(17加高中空模)的做法步骤

步骤 1

事前准备 把所有材料称量备用 低筋面粉过筛 烤箱提前预热上下火180°C 蛋黄和蛋白分离后 往蛋清盆里滴几滴柠檬汁后放入冰箱冷冻室里冷冻备用 这样方便之后打发 冷冻后的蛋白霜打发后更光滑细腻有光泽。

步骤 2

先来处理巧克力面糊(抹茶的话也同理)a.把巧克力放小不锈钢碗里隔热水融化拌匀

步骤 3

b.色拉油+可可粉/抹茶粉搅拌均匀无颗粒 无结块后+蛋黄混合均匀后+常温牛奶拌匀后+融化的巧克力

步骤 4

巧克力面糊一定要仔细混合均匀 不然烤出来后有黑色的小结块 混合好后防止表皮干燥密封备用接着处理原味蛋黄糊

步骤 5

鸡蛋黄打散+玉米油混合乳化匀匀后+牛奶(40°)+过筛的低筋面粉搅拌至没有粉粒匀匀即可

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步骤 6
步骤 6

打发蛋白 先加少许砂糖用打蛋器高速打致大泡后 将细砂糖分二次加入蛋白里进行打发 ,打发的时候及时调整盆的方向和角度 直到蛋白霜出现光泽有一定的支撑力度后就差不多了 拉起来直挺顶端有小小的弯钩就可以了

步骤 7

取整个蛋白霜的2/3和原味蛋黄糊混合此步可添加咖啡利口酒 如果没有也可省略

步骤 8

将剩下的1/3蛋白霜和可可面糊(抹茶面糊)混合均匀

步骤 9

再把巧克力面糊倒入原味面糊里(抹茶同理)大致混拌两下就可以入模了。

步骤 10

离模具20cm的高度对准模具倒入面糊

步骤 11

可以利用细竹签从中心向外画圈消除大气泡

步骤 12

也可以按住中空部位轻震几下消除大气泡

步骤 13

入炉后烤箱温度调整到上下火170°C 30-35分钟烤焙

步骤 14

长高高

步骤 15

抹茶的

步骤 16

烤好后取出烤箱震一下热气立马倒扣至冷却 至少两小时再进行脱模……

步骤 17

巧克力味

步骤 18

切开……

步骤 19

也可做成斑马纹 就是一层原味糊+一层抹茶面糊 层层叠叠 你随意了……自己吃的就看自己心情来做了!

菜谱创建时间:2020-09-20 14:11:39
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