.冬瓜去皮去瓤后洗净，擦成细丝。
冬瓜丝倒入有水的锅中，水开后煮2分钟捞出
用纱布挤掉水分（小心烫手）。
将挤干的冬瓜丝倒入锅中，加入白糖，中小火炒干水分。
再加入麦芽糖，翻炒均匀后倒入22g玉米油
炒至能轻松抱团。
盛出晾凉后，附上保鲜膜，放入冰箱冷冻2小时。
取一个干净的盆，加入25g转化糖浆，15g玉米油，3g碱水
搅拌均匀后加入65g面粉，揉成团后盖上保鲜膜醒发2小时。
取30g冬蓉馅和20g饼皮，揉搓成团后压扁，将馅料包进去，表面裹上一层淀粉，防粘。
最后用月饼模具压制成型。个人觉得按压式的模具比木制的更好用，你们觉得呢？
模具倒扣，取出月饼，放入烤盘中，喷上一层水。
烤箱预热至200℃，先烘烤约8分钟。
如果中途发现月饼上色不足，可以再刷上一层薄薄的蛋液，再将温度调至165℃继续烤10分钟左右。
但每个烤箱的脾性不同，所以第一次做还是要守在边上多观察，要根据实际情况调整温度和烘烤时间。 正是因为没有经验，烤箱温度太高，导致月饼烤的颜色太深，于是就没敢再刷蛋液了，而且表皮也有些开裂，造型确实不太美观，但这绝对不影响口感。