首先说明，美味牛肝菌无毒，可以炒，可以煮，用来油封纯属个人喜欢，不代表其他做法不好吃。 收到菌子后，流水下洗干净，去除根部泥巴，菌帽轻轻擦洗，沥干水份。我的菌子由于发货人地址写错晚了一天才到，菌子都被闷到了，不太适合其他做法，所以拿来油封。
切片，为了保留比较肥美的口感，我选择了2～3毫米的厚度，没有特别薄。
油需要没过菌子，中小火开工慢慢熬。
菌子没有隔夜晾晒，本身水份又多，熬煮过程中出现很多非常细小的泡泡。 别担心，继续熬。中途不间断的搅拌下，避免粘底，也让整锅菌子受热均匀。
可以看出油里水份依旧比较多～ 正常菌子不会含有这么多水份。如果想整个熬煮过程快一点，可以切好后，找个通风的地方晾5～10分钟。 注意不要让菌子出现风干的情况。
油开始变成大泡泡为主，说明水份逐步减少了。 这一步可以下香料了。
干辣椒、花椒用水冲洗一遍，稍微擦干。一是去掉灰尘，二是湿水后的香料可以熬煮的很久，不容易糊掉。
继续翻拌，能看出菌子的颜色逐步呈现金黄色。 此时可以加入盐。继续翻拌熬煮3～5分钟。
在这个阶段，菌子本身的水分并没有完全挤干，会保留一点肉肉的口感，喜欢这个口感，并且2周内能吃完的小伙伴可以在这个状态下停火。装入干净的玻璃容器常温保存即可。 如果希望能放更久，则需要继续熬，把菌子炸到更干的状态，没有水分才能长久保存～
想要缩短熬煮时间，可以把菌子切得更薄，晾晒3～5分钟。 云南当地喜欢用菜籽油来做，其实不是必须。没有特殊气味的玉米油也很搭，整锅油完整的保留了菌子的香气，这样更棒了，不是吗？ 八角大料放不放？随你。如果你的口味觉得这样才好吃，那就按照自己的想法来～只能告诉你最传统的方法里，只有花椒和干辣椒。偶尔做牛肝菌会放蒜片～