🍞日式生吐司（水合法）

汤种： 把汤种中的10克高筋面粉和50克牛奶混合，边搅拌边小火加热，煮至糊状，温度65度左右。盖保鲜膜晾凉备用。

主面全部材料除盐，酵母，黄油（预留的牛奶）外，全部放一起，加入晾凉后的汤种混合均匀。放入冰箱冷藏一夜。

把面团从冰箱取出，加盐揉匀，然后加酵母（❗️❗️提前将酵母与预留的牛奶混合均匀）揉至粗膜，再加室温软化的黄油揉至完全阶段。（⚠️面团温度控制在26度左右。）

盖上保鲜膜室温28度左右醒发至2倍大。（手指沾粉搓洞，不轻易回缩。）

醒发好的面团轻轻轻压排气，分割成3等份，滚圆。盖上保鲜膜松弛30分钟。

松弛后，（表面撒少许粉，防沾）擀成长方形，轻轻拍掉边缘气泡，翻面，自上而下卷起盖保鲜膜松弛15分钟。

松弛后，轻拍、擀长，翻面，自上而下卷起。

放入吐司盒，温度36度湿度75%，发酵至8.5分满。（这是之前的食谱的图，不想直角就发到8分满）

（❗️提前预热烤箱）送入烤箱最下层，上下火160度，烘烤28分钟。（⚠️❗️❗️❗️烤箱温度自己调整掌握，不要照搬！）

出炉，侧躺晾凉。