自制香酥蓬松大油条

先把除油以外的所有材料混匀揉成面团放置30分钟。（油条揉面的手法很重要，稍微揉成团后就开始用拳头反复揣——折，一定不能把面团揉光滑了。)

把面团放在案板上，20克玉米油用个小碗装着，用手往面团上抹油，开始用拳头揣面。揣面——折叠——再揣面——再折叠......反复揣折5-10分钟后用保鲜膜把面团盖上醒面。（注意手法，必须用拳头揣，不能用手揉。在揣折面的过程，手要不断摸油揣折面团，这样面团不容易粘手，面团比较柔韧。）

每隔30分钟揣折5-10分钟，整个过程需醒面两次揣折三次，经过三次的揣折后面团已经很细腻柔软而且很有韧性。

最后，把面团整理成长方形，表面抹油，用保鲜袋装 包裹放冰箱冷藏五个小时。（我一般会提前一个晚上做好放冰箱，第二天起床就可以炸了。）

冷藏了一个晚上的面团，要炸之前得提前从冰箱拿出来回温，大概放置10-30分钟。等面团的温度恢复到正常室温（大概25-35度左右），就可以从保鲜袋拿出来。

案板和面团洒点面粉，两手轻轻把面团撑长，再用擀面杖把面团擀成约1.5CM的厚度，再切成两指宽的长条。（注意：面团从保鲜袋拿出来一定不能揉，面团的厚度不能太薄，要不炸出来口感没那么蓬松。）

筷子沾水，每隔一块面团就用筷子沾湿，然后把没沾水的那块面团重叠到沾湿的那块面块上面，再用筷子在中间压一下。

锅里倒入足量的油，先中火烧至180度左右再转小火，家里如果没有测量油温的温度计，就先取一个小面团扔油锅里，如果快速的飘起来而且颜色变黄，说明油温高了；如果没有快速飘起来，说明油低了，先别炸；如果面团迅速飘起来还是白色的说明油温刚刚好，就可以开始炸了。

下油锅前拿起面团往左右两边稍微拉长，再放入锅里。炸油条时，一定要不停的翻动油条，让每一面都受热均匀，这样油条才能变大，更蓬松。

当油条炸至呈正反呈金黄色就OK啦。

蓬松酥脆的油条出炉了，撕开看一下内部组织，空洞很大，非常的蓬松，趁热开吃啦。