水油皮：主锅放入165克中筋面粉，60克猪油，30克糖粉，60克水。设置30秒/速度3-6混合。再设置3分钟揉面，揉到出膜状态。装入保鲜袋中，醒30分钟。（这是一份16个的量，配一份原味油酥，或一份彩色油酥。如果做的量多，最多可以3份一起揉。）
原味油酥：主锅不用清洗，再放入120克低粉，60克猪油，设置30秒/速度3-6混合。（如果混出来的油酥比较稠，是因为猪油化了，可以取出放入冰箱冻一会儿。）
新鲜咸蛋黄16个，喷上白酒去腥，烤箱设置170度预热10分钟，把蛋黄放进去烤5分钟。（千万不用烤熟，只是为了杀菌。如果买现成的蛋黄，省略这一步，直接包。）
蛋黄+豆沙总共40克，把豆沙包上蛋黄搓圆放在旁边备用。
先来做原味蛋黄酥：把水油皮分成18克一个，油酥12克一个。水油皮先整圆，用保鲜膜盖住。
把油酥包入水油皮，擀成牛舌状，卷起，醒10分钟，再擀长。具体整形手法可以问我要视频。
油酥包入水油皮。（水油皮先整成表面光滑的小球）放旁边静置10分钟。
把醒好的面团取一个，先整成椭圆形，用擀面杖从中间往前中间往后轻轻的檊成牛舌状，翻个面从上往下卷起来。盖上保鲜膜，醒10分钟。
把醒好的面团用擀面杖轻轻压扁，再从中间往前，中间往后擀，擀成30cm的长度。再从上往下卷起来。
把面团从中间按压下去，对折捏紧，再用手掌压扁。
包入事先准备好的豆沙蛋黄馅。用虎口慢慢收拢，接口捏紧。把做好的成品在桌上再用双手搓一下，整下形。
准备1个鸡蛋黄，把做好的蛋黄酥表面刷上蛋液，等干了后，再刷一层，撒上黑芝麻。（鸡蛋选土鸡蛋，颜色会好看点。）
烤箱事先预热180度，10分钟。放入蛋黄酥，烘烤25-30分钟。出炉后放凉，原味蛋黄酥就完成了。
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