干莲子用水泡发,约两小时,去掉莲子芯
水没过莲子,用高压锅把莲子压软
把高压锅里的莲子,连一点水倒到破壁机里,把莲子打成泥(水不用太多,主要是使机器运转起来就行,水太多,炒的时间就要长了)
倒到不粘锅,开中火炒
炒到稍有点阻力的时候,倒入花生油,花生油分三或四次加入,待莲子泥完全和油融合了,再加第二次,以此类推,直到完全倒完所有花生油
接着倒入麦芽糖,继续炒
加入白砂糖,转小火,继续炒,不停地翻炒(火力大小,还得看莲蓉的状态)千万别让它糊底了哈
炒到这个状态,具有很好的延展性,就好了,再继续炒就会出油了
很细腻的莲蓉,延展性很好
看得见的细腻
大功告成!
炒莲蓉,最重要的是有耐心,因为,炒得确实有点累😂火力方面,也要多加留意,水份多的时候,可以大点火力,炒到有阻力了,就减小点火力,不要让它糊底就好了