蒸馒头不用特别精确到克，我喜欢有嚼劲的，所以我把面和的比较硬。 面粉➕老面，放和面机。 把红糖放碗里加水划开，别弄太多，一点点来，我一边开着和面机一边往里加红糖水，不够我会再冲红糖水，我用的老红糖不太甜。面用手捏捏比较干硬能成团就行了！
和面机揉10-15分钟，放到面盆里，盖起来发酵，我一般是放冰箱发一个晚上。第二天拿出来放一会（要不会太凉）。
调馅儿！核桃仁切碎，跟红糖，面粉和到一起，红糖和面粉比例大概是2：1。核桃多少随意，别太多就行。
把面从盆里拿出来把红枣碎揉进去，分成100-120克左右的团子，不用好看，也不用排气啥的。大概揉揉捏把捏把就行。用擀面杖擀开，像包包子一样把馅儿放进去包起来！
大锅加水，铺湿笼布或者篦子抹油。放上包好馅儿的馒头，我的是大锅32的，放了六个！
盖盖子醒发十五分钟左右，开火！上气后中火二十分钟。关火闷两三分钟，然后开锅！（配的图是里面放了黑芝麻的）
这是没放馅儿做的馒头！
如果没有老面就用酵母 和的面特别硬第二天醒发完，如果没发现蜂窝状不要担心，正常！