鲜虾剥成虾仁，加少许盐、料酒拌匀，去腥入味。我用的基围虾。
日本豆腐（也叫玉子豆腐）切成稍厚的均匀的片状，在盘子里摆成一个圈圈，边角料切碎放中间，不浪费。
一个鸡蛋打散，加1.5倍的热水充分搅拌均匀。大约是家里吃饭的碗接近一碗。
过筛到摆好豆腐的盘子里，盖上耐高温保鲜膜或者上面扣个盘子，上锅蒸8-10分钟。
到时间取出来摆上虾仁。
继续上锅蒸二三分钟，即可取出。
摆上葱丝/葱花，浇上一小勺热油，淋入蒸鱼豉油/生抽即可。
入口即化，鲜嫩无比！
做菜的事，都是举一反三，万变不离其宗，可以根据家里食材和自己口味调节。抛开日本豆腐，其实就是一盘虾仁蒸蛋。我个人认为比日本豆腐肉沫蒸蛋更好吃。