紫薯洗净去皮；
切成厚片；
放入蒸锅，大火烧开转中火蒸15分钟；
待紫薯稍加冷却，戴上一次性手套，用手抓捏成泥，好的紫薯蒸熟后不仅起沙，而且里面也不会有硬结，抓捏几下就很细腻；
将紫薯泥放入不粘锅，加入黄油，中小火慢慢炒制，直至黄油和紫薯泥完全融合后再倒入玉米油，继续炒至完全融合；
然后加入砂糖和麦芽糖；
炒至紫薯泥非常有阻力，而且不粘锅铲；
最后倒入香草精，继续炒2～3分钟即可；
不加一滴水的紫薯馅很容易炒好，糖和油可根据自己的口味酌情添减，最终成品馅料的重量和食材几乎等同；
如果想让紫薯馅更细腻一些，可以把炒好的馅料分次少量的放到筛网上，用勺子进行挤压过筛；
这是过筛后的紫薯馅；
过筛后滚圆的馅料，非常细腻；
可以做月饼、面包以及各种夹心。