馅料，我包了三种。 1、韭菜肉馅。 2、韭菜鸡蛋虾米馅。 3、白萝卜香干粉丝馅。 每种馅料的具体做法简单写一下 【韭菜肉馅】： 先调制好肉馅：三肥七瘦的去皮猪肉500克，加葱姜水50克（葱姜切丝水里泡）生抽酱油20克（2勺🥄），蚝油10克（1勺🥄），十三香粉0.5克，红薯淀粉20克，鸡蛋1个（40-50克），芝麻花生酱（或芝麻油）10克，全部搅拌均匀。加入切碎的韭菜200克，油20克（2勺🥄）拌匀，最后准备包的时候再放盐3克。⚠️盐都是最后放的，防止放太早出水太多。 【韭菜鸡蛋虾米馅】： 鸡蛋500克，40克油，锅里煎好搅碎，放入虾米皮1把（50克）炒香，⚠️冷却后，加入韭菜碎200克，拌匀。最后加入生鸡蛋1个拌匀。还可以加入泡好的粉丝少许。也是包的时候再放盐4克。 ⚠️所有饺子馅最后都可以加入生鸡蛋1个拌匀，可以锁水，让饺子煮出来馅里多汁不散不破皮。 【白萝卜香干粉丝馅】： 白萝卜1个500克，搓成丝，加入泡好的粉丝碎50克（泡前），泡好的干木耳碎30克（泡前），香干碎300克，海米或干虾仁30克提鲜，芝麻花生酱或（芝麻油）30克，油再20克，拌匀。最后加入生鸡蛋1个拌匀。也是包的时候再放盐5克。
重点说一下，这个白萝卜香菇粉丝馅的，这次包了很多。 白萝卜90%都是水，所以粉丝香干木耳可以根据实际情况多加一些吸水。 这个馅因为加了一把海米提鲜（没有的放小虾皮一把，或者鸡精少许替代也可）做出来口味很鲜美。感兴趣的可以试试。 但是⚠️白萝卜要选对，要选那种苦涩味轻，口感清甜少渣的品种，或者换成水果青萝卜。有些白萝卜品种苦涩辛辣，口感差一些。 也可以加一些胡萝卜🥕中和萝卜的苦涩味，或者全部换成胡萝卜🥕。
包水饺，我是包了两种，水饺🥟还有大馄饨形状的。包好后冰箱速冻保存。注意分开放置，别冻好后全部粘在一起了。 大馄饨的具体包法，我之前有专门记录过。https://www.xiachufang.com/recipe/104131329/
做煎饺最好用不粘锅或者电饼铛，普通锅操作不好容易粘锅饺子碎掉。 锅里刷一层油。 小火加热。 放上水饺。 加热1分钟左右，底部饺子皮定型后，⚠️加水20克左右。 盖上盖子焖煮3-5分钟。 （⚠如果是️速冻饺子，锅底刷完油后，直接加冷水，盖上盖子先焖煮。不加水直接煎容易外边糊了里面没熟）。
⚠️看到饺子皮全部变熟，且【鼓涨起来】了，继续盖上盖子加热1分钟左右至水全部收干。这个时候饺子已经9成熟了。
打入搅好的鸡蛋液。撒葱花少许。盖上盖子，小火继续加热。直到蛋液变熟。
还可以根据个人喜好，加入其它的装饰，比如紫甘蓝丝、胡萝卜丝等等。
小火加热，至鸡蛋液全熟。
（再撒点儿番茄酱，调一下色彩）
再配个红薯小米粥（红枣、红薯、小米、大黄米、糯米、燕麦）可以说营养非常全面的中式早餐了✌️
1、因为要做煎饺，所以饺子皮可以买那种略薄一些的蒸饺专用皮，或者馄饨皮，煎出来比厚皮的好吃（手艺好的也可以自己擀）。但是也不能太薄，煎出来易碎。 2、所有的饺子馅，都是先拌油，最后包的时候放盐调味，这样有蔬菜先被油“裹住”，不会那么快出水。500-1000克左右的馅，都可以放一个鸡蛋拌匀，再加淀粉10克左右拌匀。这样馅里的汁水会被“锁住”，成品馅口感更好饺子也不易煮破。 💗如果把握不准盐的量，可以像我一样，先包几个煮一下尝一下味道，盐淡了加盐，盐多了继续加别的材料中和咸味。 3、做煎饺要等饺子熟后再浇上蛋液，因为鸡蛋熟的快，倒早了鸡蛋液煎老了口感变差了。 4、💗判断煎饺熟没有熟，就是看饺子皮是否内部鼓胀起来，腹胀后盖上盖子煎1-2分钟左右就差不多熟透了。