先来张主料的集体照
用的是养殖的大黄鱼 大黄鱼刮鳞去肚去腮，这一步可以交给摊主处理 洗净沥干
切成段，根据自家砂锅的大小决定切多长 如果鱼比较小可以平放在锅里那就不必切段
如果鱼比较大而且鱼身肉很厚，就斜切成稍厚的片 像图片这样切
鱼肉的横截面泛着光泽，鱼很新鲜
生姜去皮切片，洋葱切粗丝，蒜切大粒
用柱候酱、生抽、盐、胡椒粉腌制鱼肉 腌制10分钟 调料的多少因人而异，加多少自己的舌头说了算 小技巧有一个，就是少量多次加调料
腌制好加地瓜粉（或者其他淀粉）抓匀 淀粉裹住鱼块可以最大限度保留鱼肉的水份
浅砂锅里下食用油，油量能浸润整个锅底就行 点火，用中小火烧热
油热以后下姜片煸出香味
姜片煸炒出香味后下入蒜粒
等闻到蒜香味后下入洋葱丝炒
洋葱炒香后熄火 把材料铺平在锅底
铺上鱼块，尽量不要重叠 沿锅边淋入4勺料酒 料酒、加饭酒、花雕、低度米酒均可 我用花雕
盖锅盖 大火烧开出蒸汽后 转小火继续烧大概3分钟 小火，小火，小火
开盖检查，觉得汤汁有点干的话再沿锅边淋入点水 可以给鱼翻个身，熟更快 翻身必须小心点，别弄碎了 没把握的话宁可不翻动它们
盖锅盖继续小火烧，大概3分钟 时间到开盖，用筷子轻松扎透鱼身证明鱼熟了
撒葱段或者香菜 然后上桌开吃