猪五花切块，加入红葱或红葱酥、蒜泥、鱼露和1勺糖抓匀，腌制冷藏2小时。用红葱或红葱酥都可以，红葱酥的做法我在卤肉饭做法里面写过啦～
腌肉的时候，我们先把蛋煮熟。这次我煮了全熟蛋，冷水煮13分钟就全熟了。想要半熟煮7分钟冲冷水。凉了以后，剥掉蛋壳备用。
2小时后，先把椰子打开，一会要用到椰青水。
起锅热油，先炒化余下的白砂糖。
然后再将腌好的五花肉翻炒爆香。
边缘上色了，就可以倒入椰青水来煮啦！水位线要末过肉，如果不够就加清水。
加盖一直炆到肉软烂，“炆”就是说要微火焖煮，一般要40min+才会软烂。 这个软烂程度，其实根据自己的喜好调整时长就好。也可以用电高压锅6档压18分钟，但之后要再收下汁。 小米辣不要切碎，整根去蒂，丢到锅里一起炖，我怕太辣是最后5分钟才放进去的。如果你比我还怕辣，也可以不放，不过加了小米辣，味道上确实会多一个层次。
蛋还是和之前一样，等肉煮好了关火泡在里面入味，这样蛋既入味，又不会因为煮得太久了而变老，所以这道菜提前一餐准备为最佳。如果你不吃蛋，就无所谓啦！ 吃的时候，蛋捞出来单翻热卤肉即可。
青菜我搭配了水煮荷兰豆，选择自己喜欢的青菜就可以啦～ 吃的时候，我还单独准备了椰奶，淋在米饭上，真是香甜加倍！完全不腻！它真的是太香了！