素伍仁月饼馅料（不含猪肉膘）

1、此配方糕粉可以再增加10克，相应的凉白开也要适量增加 2、外面现炒的原味葵花籽、南瓜子、小京生之类的比家里自己炒或烤的好吃，这和大锅饭比小锅饭香是一个道理，直接买回来剥壳就行，不是现炒的话味道会差一些，市售的现成果仁远没有现剥的好吃，当然怕麻烦的还是买现成的，毕竟这比较费时间 3、金桔丁🍊是用金桔蜜饯剪成小块，因为没有橘皮做的青红丝的陈皮味道提味，所以加这个，不喜欢的可以不加 4、玫瑰酱、桂花酱等视自己喜好加，各种酱的加入也可以增加馅料的粘性，但是品种不宜太多，容易串味，伍仁馅主要吃的是伍仁香，不要喧宾夺主，需要注意甜酱的腌制需要加大量糖，如果各种酱加的比较多那要把握好馅料的总糖量，甜度根据自己喜好增减 5、喜欢大颗粒伍仁口感的包馅时需要一定技巧，包的时候饼皮可能被棱角戳破而且容易使饼皮颜色不一致 6、糕粉通常用糯米粉先蒸后炒，简化一下就是直接把糯米粉炒熟或买现成的糕粉，也可以放熟面粉取代熟糯米粉，两者吸水量不一样，糯米粉需要的水量更多 7、如果馅料比较干，还可以加一些白芸豆沙或莲蓉增加馅料粘性，自己吃不谈成本，口感比加入更多糕粉和水要好很多 8、现在用熟面粉代替熟糯米粉的很多，我觉得这是个坑，因为这样配料表里如果饼皮和馅料原料写在一起的话，小麦粉即面粉排第一位完全没问题，但伍仁馅里如果大部分是面粉，加一点点可怜的芝麻瓜子仁核桃之类的，那么伍仁馅确实难吃，毕竟我刚吃过一个馅料里面粉占大比例的伍仁月饼，简直算是黑暗料理，嘴里就感受到一团面疙瘩，完全没有坚果的香气，难怪伍仁这么经典的月饼变得乏人问津