先做饼皮。 转化糖浆➕花生油➕枧水。搅拌均匀。 筛入奶粉和高筋(中筋)面粉。 搅拌均匀，揉成团静置2个小时。
所有坚果，果干。
果干切小。
坚果烘烤一下会更香。放凉切小。与果干混匀备用。
粉类。糯米粉和低筋面粉炒熟。放凉备用。
液体部分混匀。
粉类少量多次加入液体中。每拌匀一次再加第二次。
粉类和液体混匀后。少量多次加入坚果果干拌匀。成团静置半小时后再用。
静置好后分成20个大小一致的团子。
饼皮也分成20个大小相同的团子。
将五仁馅包入饼皮内。收紧口。 滚一层面粉，抖一下搓至看不到干粉即可。 放入模具中压模。 压模时两手同时作业。 一只手按压，另只手固定模具桶。 静置10秒等月饼完全成型。抽出模具。
准备好喷壶和蛋液。
烤箱提前预热一下。 入烤箱前记得喷水，防止开裂。 上下火175度烤10分钟让其定型。
时间到暂停烤箱，拿出来刷层蛋液。 薄薄一层切记太厚。刷两次。
二次入烤箱，温度调低至170度。烘烤10-12分钟。表皮和底部上色就是熟了。最后五分钟盯着。
出炉是软的，冷却后变硬。3-5天回油会变软。 回油时间看转化糖浆，当年的转化糖浆回油会稍微慢一些。也会受其他影响。
来个切面的。
这是徒手掰的。
淘妈小叨叨 开裂:月饼皮太干或者烘烤温度太高。 鼓胀:正常现象，冷却后会回落。 收腰:烘烤时间不够或者含糖量少。 发白:枧水量多，烘烤时间不够或者撒粉太多。 新手不建议用自制转化糖浆。 保质期15天左右，回油后尽早吃完。
烤箱时间温度根据实际情况调整。 我用这个温度刚好。 坚果多样化口感会更丰富些。 我也算是新手上路，希望下次能做得更好！