武汉人适合做红糟鱼
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红糟鱼流行于闽粤，它取材小鲫鱼，用当地红曲米糟为主要调理烹制而成。长江流域特别是湖北、武汉人喜欢吃鲫鱼，而红糟鱼用小鲫鱼做出来味道更佳。武汉除了炎夏市场鲫鱼少，其他季节大小喜头鱼（即“鲫鱼”）较丰盛。武汉伢有时到市场上能遇到10块钱好几条的小喜头，买回克做一道武汉人少有做的鱼🐟
武汉人适合做红糟鱼的做法步骤
步骤 1
1.小鲫鱼去内脏、鳃，留鱼鳞，盐腌四个小时。
2.内外清洗干净，沥干并用干毛巾擦干。
3.热锅冷油，放入姜片，变换小、大煎炸，致表面金黄，反面同样煎炸。
步骤 2
4.水没鱼身一半，放一勺红曲米糟，小火着色入味，大火收汁入盘。
步骤 3
除鱼骨大刺，均可入口化，但又有酥脆感和新鲜鲫鱼甜香味。
菜谱创建时间：2020-09-28 08:33:27