准备茄子清洗干净，用刮皮刀把皮刮掉。
将茄子切成片，再切成丝。
肉切成丁，青红尖椒切成丝，准备葱、姜、蒜、蒜要多一些。
碗中调汁放入蚝油，生抽、草菇老抽、13香、陈醋、香醋、白糖、鸡精把所有调料搅拌均匀，再放入水淀粉搅拌均匀备用，水淀粉不要太浓，水淀粉有一点就够。
热锅凉油放入肉炒香。因为茄子切成丝用的油量不要太多，少油又健康。
放入一勺郫县豆瓣酱炒香，炒出红油。放入葱花，姜丝。
放入茄子丝，不断的翻炒，因为茄子切的丝熟的很快，味道也很好。
放入青红尖椒和蒜末翻炒。做茄子尖椒和蒜是不能少的，这是茄子主要提味的主要材料。
茄子炒软，就放入碗中调料汁。翻炒均匀出锅装盘。
出屋装盘，非常下饭的一道菜哦。
配上米饭，面条实在太棒了。
一，茄子切的丝，比筷子稍微细一点就可以，不要切的过细。 二，糖醋比例1比1就可以，喜欢吃甜的，可以再加小半勺糖。 三，茄子切的丝熟的很快，炒软之后加入调料不断的翻炒，不要炒的时间过长，时间过长了就变成茄子泥了。 四，炒这个菜不用放盐了，郫县豆瓣酱和蚝油都是咸的，做好的菜咸度已经够了。