牛肉切小粒（不想切的同学可以交给热心摊主处理）加入适量料酒、生抽、土豆淀粉、花生油搅拌均匀腌制10分钟。顺势将胡萝卜、青瓜、半个洋葱、葱全部切成丁备用。打三个鸡蛋加点盐打匀备用。
热锅冷油，待油热后下入腌制好的牛肉大火翻炒1分钟，迅速下入洋葱丁中火翻炒1分钟后下入胡萝卜丁大火快速翻炒2-3分钟，最后下入青瓜丁中火翻炒均匀1分钟。
调成小火倒入适量蚝油，再倒入适量开水。（能少则少，不然后面炒饭会出大量水）
将料头盛出。接下来进行蛋炒饭。
热锅冷油（油可以多一点），待油热后倒入打好的鸡蛋液滑散。
待鸡蛋液半熟时迅速倒入剩饭开大火快速翻炒。
转小火倒入适量酱油（根据个人口味决定哟）然后开大火翻炒均匀。
翻炒均匀后倒入料头接着大火快速翻炒，将多余水分炒干。
最后倒入切好的葱末再次翻炒均匀就可以出锅啦～
好吃到一勺接一勺，根本不会再看手机一眼！
1、步骤2的过程可以全部用大火翻炒但速度一定要快否则牛肉会变硬。 2、步骤3的开水看个人情况加入，但千万别加多否则炒出来的饭很湿瘪瘪。 3、步骤5的炒鸡蛋一定要大火快炒至半熟立马倒入剩饭翻炒均匀，这样能使饭粒均匀裹上蛋液，炒出来会很漂亮哟～ 4、全程基本不用加盐，除非重口味。太咸了可以撒点白糖。