首先姜，洋葱，小葱洗净，姜切姜末，洋葱切成小丁，小葱切葱花备用。
准备750克肥瘦相间的肉馅，加入一勺盐，料酒，白胡椒粉，鸡精，姜末，食用油和一把葱花（此处的葱花可以也不加，在最后起锅再加）拌匀码味15分钟。
热锅中倒入油，油烧热后加入洋葱丁炸香，最好炸至金黄，然后倒入拌好的肉馅儿，一起翻炒，炒至变色，水分炒干后分别加入老抽，生抽，翻炒上色，然后加入黄豆酱和甜面酱继续翻炒5分钟。
熟透入味之后，关火，加入葱花翻炒均匀，出锅。将肉馅儿放到冷藏或者冷冻室冻至肉馅儿的油凝固。
现在开始和面。 准备500克面粉，放入容器中，加入糖和盐用筷子搅拌均匀，准备40以下的温水饭碗小半碗，把酵母倒入碗中融化成液体，再倒入面粉中，然后用筷子搅拌均匀，分次加入水，把面粉搅拌成面絮状，开始揉面，揉至三光（手光滑，面光滑，盆光滑就可以），就像图片中样子就可以了，然后盖上保鲜膜发酵。
发酵至两倍大，抓起来有蜂窝状就可以了，然后反复揉，把面团的空气排出来，就可以分成大小均匀的面团，就可以擀面包包子了。
包好的包子放笼屉中醒发10分钟，然后冷水上锅蒸18分钟就好了。
蒸熟的包子会膨胀到1.5倍左右大，关火后，过5分钟再打开锅盖。
装盘，美味的酱肉包子就出炉了。
这样做出来的酱肉包，包子馅儿很滋润不会很干，包子皮也很蓬松柔软。
补充：最近创新的酱肉包子馅儿，方法类似，味道也很棒。 食材，肉末，香菇，姜，大葱。 做法：准备肥瘦相间的肉馅，加入一勺盐，料酒，姜末，食用油，拌匀码味15分钟。 热锅中倒入油，油烧热倒入拌好的肉馅儿，一起翻炒，炒至变色，加入香菇末一起炒，将水分炒干后分别加入老抽，生抽，翻炒上色，然后加入黄豆酱和甜面酱继续翻炒5分钟，最后在起锅前加入大葱末。
甜面酱和黄豆酱我喜欢用李锦记的，其他牌子我没做过，不知道味道是否一样。