备料: 莲藕刨丝,浸水。
煸炒&一出锅 热锅热牛油果油(牛油果油适合高温) 下藕丝煸炒到水分变少表面较干。藕丝第一次出锅。
炒制&调味 锅稍微冷却,下麻油(麻油不宜太高温)。同时下煸炒过的藕丝。 下椰子酱油,可同时下点盐调味。下白芝麻混炒。 出锅前再淋一点麻油。金平菜麻油味是最重要的。我觉得炒制过程麻油的味道挥发掉了一些。 P.S. 如果想配色和口感更接近金平菜,可以再下点麻油的好伙伴胡萝卜丝。先下胡萝卜丝炒软,再下煸炒过的莲藕丝。
二出锅&摆盘(纯藕丝) 吃完的感受,单吃莲藕会觉得有点寒。所以建议体寒的朋友下点姜丝同炒。
另,金平甘笋藕丝(洋葱凑热闹)
【无意闯入莲藕地界的洋葱】 椰子酱油炒有机洋葱也特别好吃
椰子酱油以一顶三!天生我材必有用。也许我们只是需要多一些信心、耐心和创意。 莲藕泡水以防氧化,也可以去掉一些表面的淀粉,增加脆感(和土豆丝一个道理)。 想要更韧一点的口感,莲藕最好先用油略炒,再回锅。莲藕汆水没有过油的效果好。 如果想配色和口感更接近金平菜,可以再下点麻油的好伙伴胡萝卜丝。 我自己单吃莲藕会觉得有点寒。建议体寒的朋友下点姜丝一起炒。