打发杜松子甘纳许 白巧克力330g 吉利丁块84g 淡奶油1550g 杜松子33g 做法： 将一半淡奶油和杜松子煮沸，过滤 倒在吉利丁和白巧克力上均质乳化 倒入另一半淡奶油，均质均匀冷藏过夜 打发使用
红苹果内馅 红苹果汁600g 细砂糖60g 琼脂10g 黄原胶2g 红苹果丁600g 维生素C3g 做法： 将苹果汁煮沸，加入细砂糖和琼脂混合物拌匀 冷却后用料理机打散，加入黄原胶和维生素C 最后加入苹果丁，拌匀入夹心模具冷冻
黄色巧克力披覆 可可脂500g 白巧克力500g 黄色色粉 红色巧克力披覆 可可脂500g 白巧克力500g 红色色粉 黑色巧克力 可可脂100g 白巧克力100g 黑色色粉 做法： 将可可脂和白巧克力分别融化，混合后加入色粉均质均匀
卡拉胶镜面 水1000g 细砂糖150g 葡萄糖浆100g 卡拉胶15g 金粉 做法： 在锅中倒入水和葡萄糖浆加热，卡拉胶和砂糖混合 将混合物倒入热水中，煮沸2分钟 加入金粉拌匀 使用温度：55度