带皮五花肉洗净（先不着急切），凉水入锅（不锈钢锅即可），水没过肉，大火煮开，开锅后关中小火，再煮20分钟，关火，取出肉，放至微凉，切块装盘，尽量把水控净。
炒锅烧热，放入切好控净水的五花肉，翻炒一下，肉些微变色，盛出。这步是为了把水进一步炒净，并让肉上色。
锅中放油，微热，放入冰糖，这步是炒糖色。冰糖差不多融化时，倒入五花肉，翻炒均匀，均匀上色后，倒入葱姜蒜炖肉料，继续翻炒。
淋上料酒，翻炒均匀，倒入生抽老抽，翻炒均匀。最后沿锅边倒入热水，比没过肉要多些，中间水少还可加热水。中小火炖40分钟左右，尝尝软烂度，不酥接着炖，炖到口感合适为止。 不喜欢汤多的，可以在软烂度合适后大火收汁；喜欢汤多的，就直接关火好了。 香喷喷的五花肉就做好了。