将去骨鸡腿肉洗净、沥去水分，用刀尖或刀跟清斩几下，将筋斩断、肉厚的地方斩开，炸的时候不容易卷曲，更容易入味；香葱拍一下切斜刀葱段，生姜切片备用；将处理好的鸡腿肉用葱段、姜片、白胡椒粉、食盐、花雕酒抓拌均匀，腌制20分钟以上；
准备一个深盘放面包屑，一个深盘打一个鸡蛋和大约1汤匙淀粉的混合蛋糊，一个深盘放适量干面粉；起油锅，宽油，烧至6成热；腌制好的鸡腿肉去除葱姜，在干面粉里均匀粘上一层面粉（抖掉多余的面粉），再在鸡蛋糊里打个滚儿，然后再在外表均匀的粘上一层面包屑，稍微按压一下（抖掉多余的面包屑）；
下入油锅炸制大约3分钟，中间翻面2~3捞出沥油；待鸡腿肉都经过初炸之后，让油温升至8成热，进行复炸，大约10~20秒即可，目的是使外表更加酥脆、上色；
炸制好的鸡腿排放厨房纸上吸油、稍凉，然后后改刀成条，撒上一些椒盐，或者椒盐放一边蘸食；鸡腿排外表焦黄诱人、干香酥脆，里面软嫩多汁、鲜香可口；