土鸡宰杀，处理干净后，定型。
冷水锅中加入葱、姜、料酒、橘皮。水开后，打净浮沫，小火煮制15分钟捞出，将整鸡用清水清洗干净。
将准备好的各类香料放入调料包。
锅中放入精炼油和冰糖，糖色炒好后，加水，将整鸡淹没，加料酒、生抽、老抽、盐、五香料包。（或用长期使用的老卤汤，味道更佳）
大火烧开，转中小火焖煮30分钟。
关火，整鸡在汤中再浸泡30分钟。
这时准备烟熏用料：锯末50克、白糖20克、红茶20克。
将浸泡入味的整鸡从锅中取出，控净卤汤，用刷子沾香油均匀涂抹在鸡皮上。
锅中放一张锡纸，将烟熏用料混合，铺撒在锡纸上，上面放一个支架或篦子，将整鸡放在上面，盖上锅盖，开小火，看到锅中开始往外冒烟，关火。使整鸡在浓烟的锅中，继续焖3分钟，取出装盘，即成。
嗯，就是这个浓浓的烟火味！