煮沸： 米线冷水下锅加热，过程搅拌2次防止粘连。沸腾后立刻关火。 水要尽量多，一是米线吃水；二是避免汤变稠，越清透越好；三是水多保温性好。
兑水： 煮沸关火后立刻兑入20%的凉水，让米线只保温不沸腾，锅留在炉子上吸收余温。兑水是为了避免米线变糯不Q弹。所购买的不同品质不同粗细的干米线兑水比例可能有差别，自行摸索最佳值。
泡发： 兑水后盖上锅盖，静置用余温泡发，30分钟以上，温度降至50度左右时（仍然有点烫手）品尝一下，最佳效果是充分吸饱水分，Q弹有韧性，筷子挑起不会断。 如果立刻食用捞出直接浇汤戴帽出成品。如果暂时不用捞到凉水里，完全冷却后沥水备用，食用前在沸水中烫热捞出。