用料大合照
茄子洗净去头去尾，横切三段，再竖切三段。
用刀在茄片上竖切三刀，⚠️不要切断。
锅中多放些油，油热后把茄子放入锅中，盖盖儿小火煎软，⚠️中途需要翻面。
把煎好的茄子盛入盘中
锅中倒少许油煸炒葱花。
放入茄子，根据茄子多少加入黄豆酱，这时茄子会释放之前吸入的油汁。黄豆酱和茄子充分融合后加入青椒丝，煸炒片刻。
最后加入剩余的葱花和蒜末煸炒片刻即可出锅。 如有香菜最后一步加入，拌匀即可。
⚠️无需加盐，黄豆酱本身咸味足够，口重的话🉑️适当加盐。
小心烫嘴🤭