鸡排腿去骨切小块，放盐，胡椒粉，料酒抓匀后加一把淀粉抓匀，再加点油抓匀，注意油炸内的菜比炒菜时的盐要放的少才行。
所有调料配齐，花椒和辣椒提前用少许水拌一下，让它略有回潮的感觉，免得炒时候容易糊掉。
锅热倒油，筷子插入冒小泡时下鸡块。
炸至变色后捞出。
再复炸一次，在漏勺踮起的时候就能听见酥脆的声音。
锅里油倒出，留底油将调料放入锅中，中小火把料头炒香后倒入鸡块翻炒。
炒出香味后放孜然粉，鸡精翻炒均匀后出锅。
酥香脆，非常好吃。
建议用不辣的干辣椒，可以多放点，辣椒炒干后很香。