冬瓜去皮去瓤，用工具刀把冬瓜刨成细丝。将少许盐放在冬瓜丝里拌匀，放在一旁静置20分钟。
盐会加速辅助水分的析出，等到时间差不多的时候，就把冬瓜里面的水分都挤掉，经过3次清水漂洗，去除多余的盐分。 最后一遍尽量挤干一些。
挤干水分的冬瓜丝放到不粘锅里小火加热。挤干了的冬瓜丝不会出很多水，这时候加入玉米油和白糖不停地翻炒。
水分眼见地干了一些之后，加入红糖不停的翻炒，加红糖的原因就是让成品冬蓉的颜色看起来更好看。
红糖翻炒均匀之后，待冬蓉已经可以成团的时候加入麦芽糖继续不停地翻炒。最好要放麦芽糖，可以使冬蓉的延展性更好。
最后炒好的冬蓉就是这样的，在锅里就可以成团，尽量炒的干一些，后面冷却了作为月饼馅才不会很软，导致包起来困难。
冬瓜水分大，炒之前挤干一点。 炒的时候中小火不停翻炒，不然会糊锅。 炒的时间长一些，尽量炒干一点。 冬蓉保质期不长，建议尽快吃完。