鸡腿肉切小块，半勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，适量五香粉，适量盐，搅匀腌制30分钟。
干辣椒稍微洗一下表面的土，用厨房纸擦干，用剪刀剪成小段，准备花椒，八角。芹菜切段，蒜切片，姜切片。
鸡肉拌点干淀粉，锅里放油，分批中火炸鸡肉，每批数45秒盛出控油。
锅里留一点油， 先小火炒花椒八角姜片和蒜，炒香后再加辣椒。
加鸡肉，加适量盐，和一点点糖提味，放芹菜，翻炒均匀。
出锅。
腌制时一定放盐，不然炸过后的鸡肉表面收紧不入味儿。