【温馨煮艺】葱油鱼片

胡萝卜切菱形片，大蒜拍一下切碎粒，生姜切细丝，香葱切葱花，小米辣切小圈段儿，小油菜摘洗干净沥水备用；鱼柳化冻漂洗后挤干水分切斜刀厚片，加少许白胡椒粉、食盐、花雕酒抓拌均匀；再加一个鸡蛋清抓匀，少许湿淀粉抓拌均匀，腌制20分钟备用；

起开水锅，加少许食盐、淋少许食用油，先将小油菜汆烫十几秒，捞出沥水、摆盘；关火，再慢慢将腌制好的鱼片一片一片下入，下完之后开中火，锅里的鱼片不可搅拌，只能慢慢由锅边用手勺或锅铲向里面推，动作不要过大，放置脱浆；待锅内微开，下入胡萝卜片，鱼片开锅后烫煮20至30秒即可一并捞出装盘，切记一定要慢慢将水分抖、甩干净；将适量蒸鱼豉油分散从鱼片上淋入；

鱼片上面撒上葱花，起油锅，加入适量提前熬制好的葱油；开中小火下花椒慢慢炸香，待花椒快要有糊的迹象时，将花椒捞出不用，转大火下入小米辣、大蒜粒、生姜丝爆香，立即浇在盘中的葱花上；

此菜嫩滑鲜香、清淡爽口，老少皆宜；由于没有鱼骨、鱼刺，也不担心孩子被扎着；