提前一晚把波兰种和烫面放冰箱冷藏，如果不想冷藏波兰种，可以做之前提前2小时制作波兰种，但烫面一定要冷藏发酵一夜，不可省略。波兰种从冰箱拿出来比较凉，放室温回温下，如果之前冰箱没发好，回温时候会长大。图一是准备做之前我波兰种的样子。这里的配方波兰种和烫面是2份主面团需要的量，因为做一份，实在量太少不好把握，可以按比例更多，但不建议更少。
这是冷藏一夜烫面种的样子。
先将高筋粉、糖、盐、冰水放入主锅，30秒速度3～6混合。第一次做，建议冰水少放，怕新手觉得太黏。
混合后的样子。
加入波兰种、烫面种和酵母，揉面2分钟。
加入黄油，再来个2～3分钟。
把刀头取出带出面团。我做了2份，这是全麦的。
2个面团。另一份为了区分，我加了点儿植物色素。然后盖上保鲜膜室温发酵30分钟，今天室温大概27度。
把准备好的蟹柳和牛肉丸放烤箱，180度5分钟。
另一份肉松、沙拉（美乃滋）、熟白芝麻混合备用。
用手指沾点儿粉戳面团，会回缩，就取出，大概现在发到1.5倍。
下面铺些散粉，把面团刚才底部朝上，再撒些干粉。
用手掌轻拍整形成长方形，去掉大气泡，保留小气泡。
这一次这样折。
再这样折。盖保鲜膜，继续发10～15分钟。
再试下面团的回缩。现在回缩要比刚才慢些，但一定要回缩！
切分成等种的四块，整形成4个小面团，继续松弛10～15分钟。
用手掌拍中间厚四周薄的原型。
第一层是考完后切成断的蟹柳、第二层是肉松馅，第三次是牛肉丸。
然后像包包子一样从四周往上兜抱紧。单手拍照见谅看个意思就行。此时面团松弛后很软，很好操作。怕黏就手上带少许干粉。
另一个鸡肉馅，可以第一层芝士、第二层奥尔良鸡肉、第三层再来一份芝士馅。
包紧，把接口朝下。送去二发，温度32度，湿度70度，大概35分钟。
发酵后的白胖子。
进烤箱前，面团喷水。
提前预热烤箱205度，送面包进去后，往烤箱里喷水，不要太多，但需要有蒸汽。时间大概13～15分钟。如果你的烤箱自带蒸汽，喷水这步自动省略。
出炉。还没切，因为要留给家人吃。等下次再补照片。
1.提前做好美乃滋、肉松、奥尔良鸡肉，鸡肉可以用鸡胸肉或去骨鸡腿肉，提前腌再烤。 2.烫面种千万不能多，否则烤不熟。 3.馅料可以根据自己的口味做调整。这种咸口面包挺适合咱中国人的。 4.这面包个大，一般我家里是一切两半，两个人再配点儿腰果奶和水果，就是特别完美的早餐。