糖浆 枧水 花生油 沿一个方向搅拌 搅拌到均匀后筛下500g面粉 ⚠️不要太用力搅拌 会起筋的！！ 拌到没有干粉就好了哟 我是用保鲜袋装起来然后盖上湿抹布
饼皮放两个小时后就可以包了 50g的月饼 饼皮20g馅料30g 75g的月饼 饼皮27g左右 馅料48g左右
蛋黄用花生油泡一个晚上 涮过一遍白酒后200度烤8分钟 有微微冒油就好了 晾凉备用 蛋黄水：蛋黄+四分之一蛋白+15g水
月饼包好后在淀粉里转一圈后压出花纹
我家用的是松下微波炉和烤炉二合一的 200度预热 月饼包好后进炉前喷一下水 然后200度8分钟后用刷子蘸蛋黄水 薄薄刷在表面 不用着急 刷仔细 不要一次蘸太多水 会把花纹弄花的 刷好后180度8分钟 看看上色情况 可再刷一次蛋黄水 180度再上2分钟
烤完后可以放一两分钟后再拿出来 刚烤好的月饼是比较软的 小心取出晾凉后就会变硬的 两三天就可以回油了
其实我还算是个新手 记录一下我的月饼史 如有看不过的 轻点喷 有些大师用的低筋和高筋混合 我配比不了 用中筋的 也不会怎么塌 各个烤箱不同尿性 所以温度还要自己去把握的 加油 还是外面买的容易 我从下午两点开始弄饼皮到五点开始包 一百多个月饼通宵到5点才弄完 太累了 但是明年还是会被我妈劝说着又来一次