广式蛋黄莲蓉月饼

Name: 广式蛋黄莲蓉月饼
Ingredients: 500克中筋面粉; 10克枧水; 350克转化糖浆; 125克花生油; 一个一颗 8g左右咸蛋黄; 一个40克左右馅料; 1个蛋黄; 四分之一蛋白; 15克水

189人浏览 3人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：不知道叫什么名字才好呢

近两三年都是自个做的月饼看了无数功课馅料不是自己炒的买的莲香楼的低糖莲蓉蛋黄买的是一包包剥好的蛋黄转化糖浆是太古的枧水是陈村的面粉是中筋面粉油用的花生油一次用量估计 75g月饼大概八成可以做30个吧。。不好意思哈哈哈哈我没计算馅料我没咋计较估计也没有75g

用料

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆枧水花生油沿一个方向搅拌搅拌到均匀后筛下500g面粉 ⚠️不要太用力搅拌会起筋的！！拌到没有干粉就好了哟我是用保鲜袋装起来然后盖上湿抹布

步骤 2

饼皮放两个小时后就可以包了 50g的月饼饼皮20g馅料30g 75g的月饼饼皮27g左右馅料48g左右

步骤 3

蛋黄用花生油泡一个晚上涮过一遍白酒后200度烤8分钟有微微冒油就好了晾凉备用蛋黄水：蛋黄+四分之一蛋白+15g水

步骤 4

月饼包好后在淀粉里转一圈后压出花纹

步骤 5

我家用的是松下微波炉和烤炉二合一的 200度预热月饼包好后进炉前喷一下水然后200度8分钟后用刷子蘸蛋黄水薄薄刷在表面不用着急刷仔细不要一次蘸太多水会把花纹弄花的刷好后180度8分钟看看上色情况可再刷一次蛋黄水 180度再上2分钟

步骤 6

烤完后可以放一两分钟后再拿出来刚烤好的月饼是比较软的小心取出晾凉后就会变硬的两三天就可以回油了

广式蛋黄莲蓉月饼的小贴士

其实我还算是个新手记录一下我的月饼史如有看不过的轻点喷有些大师用的低筋和高筋混合我配比不了用中筋的也不会怎么塌各个烤箱不同尿性所以温度还要自己去把握的加油还是外面买的容易我从下午两点开始弄饼皮到五点开始包一百多个月饼通宵到5点才弄完太累了但是明年还是会被我妈劝说着又来一次

菜谱创建时间：2020-10-04 20:54:54

这一摞，薄如纸软如棉的韧，是始于春且贯穿四季的美好。（春饼｜卷饼皮）

2 人做过

Q弹有嚼劲的水果软糖，每一颗都是熊熊形状！

3 人做过

古法酸梅汤｜夏日必备！酸酸甜甜超好喝

5 人做过

作者的其他菜谱