咸香浓郁的淡奶油吐司🍞-细腻绵软-流连忘返
用料
咸香浓郁的淡奶油吐司🍞-细腻绵软-流连忘返的做法步骤
材料
打到这个程度可以加黄油了 但是发现27度 直接包好保鲜膜冰箱冷冻30分钟 但是这种方法在打面过程中最好只用一次
拿出来温度得到了明显的控制
看一下这个膜 会水合 拿出来直接可以加黄油了
打好了 拿出来
看一下最后的状态 手套膜透指纹 破洞边缘光滑
收光
进行第一次发酵 温度26~28 湿度75 时间1h
放在发酵箱的中层
看一下状态
分割
滚圆视频 有小面团的话把它放在里面。然后表面有大气泡最后把它拍破就可以了，不需要收得特别紧 滚圆以后松弛15分钟就可以了
第二种滚圆手法
一次擀卷 表面拍一丢丢的手粉 周围有大气泡的把它拍掉
一次擀卷后 翻面卷起来 松弛15分钟
第二次擀卷 拿出面团 收口向下 大力拍扁 擀开
底部堆积的用手托着擀开 气泡拍掉 翻面
底部有沉积的原因可能就在于此 拍扁 不要用擀面杖用力擀 可能就会吧面筋擀断
压两下后面把它轻轻的卷起就行了
都做好好了以后 表面用水壶喷一点点水
沾上芝士粉
二发 35～38度 湿度75 时间50分 具体看状态
9分🈵️
入炉烘烤 高比克风炉 150度10分135度20分 平炉 170度37分钟(具体温度时间看自己烤箱)
出炉啦！！！！
绵密
组织晶莹
切面图
切面图
切面图
咸香浓郁的淡奶油吐司🍞-细腻绵软-流连忘返的小贴士
小伙伴们加油呀~~~