牛腩洗干净，切大块（500g我一般切两段），冷水下锅，放入料酒（我喜欢米酒），撒花椒粉，水开煮三分钟取出温水清洗干净，放一边沥干。
沥干水分的牛肉放入砂锅，倒入开水，一次倒足中途不加水，放入葱及姜块，大火煮开后转小火，炖至牛肉酥烂后关火，将牛肉取出晾凉后放入冰箱冷藏，汤单独装起来冷藏。
冷藏后的牛肉切薄片，白菜切丝，摊好的蛋皮切菱形或切丝，豆芽洗净沥水，粉丝热水浸泡，牛肉汤放砂锅内煮开，放入白菜和豆芽，然后加入牛肉片，煮开后放入粉丝及切好的蛋皮，调味后撒香菜，还可以撒点白胡椒粉，清汤牛肉砂锅请慢用。